Guides et fiches pratiques
Tout ce qu'il faut savoir pour tenir un établissement en règle, expliqué simplement et sourcé. Ces pages sont gratuites et le resteront : vous pouvez tout faire vous-même en les suivant. Notre dossier ne fait que vous éviter les vingt à quarante heures de rédaction.
Le plan de maîtrise sanitaire
- Plan de maîtrise sanitaire : ce que c'est et ce qu'il doit contenir — la page à lire en premier
- HACCP en restaurant : les 7 principes expliqués avec vos plats
- Les registres réellement demandés lors d'un contrôle
- Températures à respecter : le tableau complet
- Traçabilité : quoi garder, et combien de temps
- Allergènes : ce que vous devez écrire et où
- Huiles de friture : contrôle, changement et élimination
Selon votre établissement
- Restaurant traditionnel
- Pizzeria
- Food truck et restauration ambulante
- Traiteur et prestations événementielles
- Cuisine de livraison (dark kitchen)
Le contrôle sanitaire
- Comment se passe un contrôle, et ce qui est vérifié
- Alim'confiance : les quatre niveaux et ce qu'ils signifient
- Mise en demeure et fermeture : ce qui déclenche quoi
- La formation hygiène de 14 heures : qui, quand, combien
- Déclarer son établissement (Cerfa 13984)
- Ouvrir un restaurant : la check-list complète
Vos salariés
- Le document unique en restaurant : contenu et méthode
- L'amende de 4 000 € par salarié : ce qui a changé en juin 2026
- Document unique : les questions des très petites entreprises
- Les risques du métier, poste par poste
Vos affichages
Comment ces pages sont écrites
Chaque règle citée renvoie à un texte que nous avons pu lire sur une source officielle. Quand une valeur ne vient pas d'un texte mais d'un guide de bonnes pratiques ou d'un usage professionnel, nous le disons plutôt que de la présenter comme une obligation. Notre méthode détaille d'où viennent les documents et comment ils sont vérifiés.
Si après lecture vous préférez ne pas passer vos week-ends à rédiger : notre questionnaire de 12 minutes produit tout ce que ces pages décrivent, à votre nom et adapté à votre établissement.