Comment le dossier est fait
Un site récent doit être transparent. Voici qui édite Conform'eat, d'où viennent les documents, comment ils sont vérifiés, et ce qu'ils ne feront pas à votre place.
Qui édite Conform'eat
Conform'eat est édité par Noa Nallet, entrepreneur individuel (SIRET 983 438 466 00010, Isère). C'est un éditeur de modèles de documents : ni un organisme de contrôle, ni un cabinet de conseil en hygiène, ni un organisme de formation, et sans aucun lien avec les services de l'État. Nous ne délivrons ni agrément ni validation, et nous ne promettons pas le résultat d'un contrôle — personne ne peut le faire honnêtement, puisqu'un contrôle porte d'abord sur ce qui se passe réellement dans votre cuisine.
D'où viennent les documents
Chaque modèle a été rédigé à partir des textes en vigueur et des documents officiels, puis relu référence par référence :
- le règlement (CE) n° 178/2002 pour la responsabilité de l'exploitant, la traçabilité et le retrait-rappel ;
- le règlement (CE) n° 852/2004, qui impose « une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP » et fixe les règles générales d'hygiène de son annexe II ;
- les arrêtés du 21 décembre 2009 et du 8 octobre 2013 pour les règles sanitaires du commerce de détail, et l'arrêté du 12 février 2024 pour la formation spécifique en hygiène alimentaire ;
- l'instruction technique de la direction générale de l'alimentation du 24 septembre 2024, qui encadre l'allègement de la formalisation dans les petits établissements ;
- les guides de bonnes pratiques d'hygiène validés par l'administration : « Restaurateur » et « Restauration rapide » ;
- le règlement (UE) n° 1169/2011 et le décret n° 2015-447 pour l'information sur les allergènes ; le décret n° 2024-171 du 4 mars 2024 pour l'origine des viandes ;
- le code du travail pour le document unique (articles L. 4121-1 à L. 4121-5 et R. 4121-1 à R. 4121-4) et les sanctions applicables, ainsi que les repères de prévention publiés par l'INRS pour le secteur de la restauration.
Quand une règle n'a pas pu être vérifiée mot pour mot sur une source officielle, elle n'est pas citée comme une obligation légale : elle apparaît comme une consigne de votre établissement ou un repère professionnel. C'est le cas d'une partie des valeurs de température et des durées de conservation, qui sont des repères des guides de bonnes pratiques, à fixer sous votre responsabilité.
Comment ils sont personnalisés
Vos réponses alimentent près de quatre-vingts variables : type d'établissement, services, produits manipulés, procédés, équipements, locaux, effectif, postes, département. Chaque paragraphe conditionné par l'une d'elles apparaît ou disparaît. Un établissement sans friteuse ne lit rien sur les huiles de friture et ne reçoit pas le registre correspondant ; une personne seule ne lit aucune phrase sur son équipe ; un food truck reçoit les passages sur l'eau embarquée et son véhicule. Les documents sans objet sont retirés du dossier, et leur nombre vous est annoncé avant le paiement.
Comment ils sont vérifiés
- Chaque modèle est généré avec trois profils très différents — une pizzeria de trois salariés, un food truck sans salarié, un restaurant de onze salariés qui coche toutes les options — et le rendu final est relu.
- Un contrôle automatique vérifie qu'aucun champ technique ne subsiste dans les documents livrés, que les renvois d'un document à l'autre existent bien et que les numérotations sont continues.
- Les classeurs Excel sont réouverts et convertis en PDF pour vérifier qu'ils s'impriment correctement, colonne par colonne.
- Avant l'ouverture des ventes, un parcours d'achat complet est réalisé en conditions réelles — commande, paiement, réception, lecture des documents — et les observations relevées sont corrigées.
Comment ils sont mis à jour
Une veille est tenue sur les textes qui touchent la restauration et la sécurité au travail. Lorsqu'une règle change, les modèles sont modifiés et vous régénérez votre dossier depuis votre lien personnel, sans frais, pendant douze mois. Vous pouvez aussi corriger vos réponses à tout moment : nouveau matériel, nouveau service, premier salarié.
Ce que le dossier ne fait pas
- Il ne remplace pas l'application quotidienne : les relevés, le nettoyage, l'étiquetage et les dates restent à faire, et c'est ce que l'inspecteur regarde en premier.
- Il ne rédige pas vos fiches recettes, votre tableau des allergènes plat par plat ni le plan de vos locaux : il vous en donne les grilles et vous dit quoi y mettre.
- Il ne constitue pas un conseil juridique ou technique personnalisé. Pour une situation particulière — atelier agréé, vente à d'autres professionnels, restauration collective, cuisine centrale —, le dossier ne couvre pas tout, et nous le disons plutôt que de laisser croire le contraire.
Notre engagement
Satisfait ou remboursé pendant 30 jours, sans justification. Et si un agent de contrôle relève par écrit une insuffisance due au contenu d'un de nos documents, nous le corrigeons sous 5 jours ouvrés et nous vous remboursons (voir les conditions générales de vente). Une question avant d'acheter ? contact@conformeat.fr — nous répondons sous un jour ouvré.